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湖洋面线

2024年11月22日 20:23 浏览：590 来源：泉州同城购物中心

湖洋面线

摄影：张文庆

文章：刘雄仪

湖洋不仅是一个有着深厚文化历史底蕴的古镇，又传承着众多传统手工物品的生产技艺。手工线面的生产技艺就是其中的一种。湖洋手工线面作坊主要分布在美莲村的“美林仔”自然村落、湖城村丁字街、清白村的“三落厝”自然村落。

手工线面生产工艺看是简单。但是，如果没掌控好各个生产工序时间的掌控，生产出来的线面就不好吃，煮起来容易粘糊、不成条、不柔韧、汤水和线面不清淡等等。

传统手工线面生产的第一道工序就是把适当比例的盐水和面粉放在大陶缸搅拌均匀成面团，然后醒面团40分钟左右，不同季节天气醒面时间不一样；第二道工序就是擀面团，把面团压成一个大面饼，然后把面饼割成一条条粗面条；第三道工序就是对粗面条进行三次的揉条，粗面条就变成细面条，细面条直径差不多是成人小指头粗，从粗面条揉成细面条时要不断在面条上撒上地瓜粉或者蕉芋粉，以防止面条粘在一起，这也叫松条；第四道工艺是把细面条串挂到两根竹杆上，这也叫串条，串条后面条变得更细了，直径差不多在0.2～0.3cm，串条后还要给这些细面条醒面10分钟左右，醒面时间根据季节天气而定；第四道工序就是把细面条拿到室外阳光下拉伸甩面，直到面条变成丝线一样；第五道工序就是把晒干的线面拿到屋里，折叠成小小长面包型，即可装入竹笼担等待销售。

由于线面柔软，又有韧性，加入不同的佐料就成了餐桌上一道独特的美食风味。在闽南地区“面线蛋”的美食是人们婚庆、生日、乔迁大喜日子餐桌上必不可少的一道美食，线面也是人们日常生活中经常拜访亲朋好友的伴手礼。据说当年胡耀邦总书记到永春视察小水电站建设工作时候，当时县政府就用湖洋的手工线面、手工米粉加白鸭汤招待总书记，总书记吃过后也是大为赞许！如今，很多在外的华人华侨回家总要带一些线面回去，这一丝丝的线面或许已经不只是一道美味佳肴，还是一份乡情美味！

主办：湖洋文化学会

编辑：张文庆黄建团

制作：郑志龙

审核：刘宝生郑国宝

来源：今日湖洋